しながわ翁：
江戸の蕎麦はファーストフードの原点

オープンしたのは2000年の12月。老舗が多く存在する東京の蕎麦店としては比較的新しい店ですが、『ミシュランガイド東京』に掲載されるなど、その蕎麦の味には多くのファンがいます。

店主の高野幸久さんは食堂を営む家に生まれました。一時は会社に勤めたこともありましたが、「料理の世界で、自分の色で勝負をしたい」と店をもつことを決意。以前から興味のあった蕎麦職人を目指しました。

そして門を叩いたのが、蕎麦界にその人ありと言われた名人・高橋邦弘さんの店『翁』。高野さんは師匠の二八蕎麦を習得しようと１年半しっかりと修業したそうです。

そんな『しながわ翁』の代表的な蕎麦「もりそば ざる」は透明感があり、清らかな印象のほっそりとした姿が特徴的。するすると喉越しもよく、噛むとふんわりと蕎麦の香りが広がります。本枯れ節を使ったキレのあるつゆをつけてすすると、なんとも晴れ晴れとした爽快な気分に。

こちらでは、殻をとった状態の“丸抜き”で仕入れた蕎麦の実を前日までに石臼で丁寧に挽いています。石臼で挽くのは、熱が発生しない程度にゆっくりと挽くことで蕎麦の香りを損なわないため。その挽きたての香り高い粉を店内２階の打ち場で打っているのです。

もりそばには標準的な細さの「ざる」と黒っぽくて太めの「田舎」の２種があるほか、あたたかい蕎麦には「月見そば」や「鴨南蛮そば」などもあります。「焼きみそ」や「板わさ」、「冷や奴」といったおつまみもあるので、お酒を少しいただいてから蕎麦で〆るのも粋。２名より予約可能な全９品の「夜つまみセット」もあるので、気のおけない相手と酒を楽しみたい人にはおすすめです。

「蕎麦はファーストフードです。つくるほうも早く、食べる方も早く、が理想です。のびないうちにお召し上がりください」と高野さん。季節限定のお蕎麦や季節の日本酒などもあるので、季節ごとに訪れたくなる蕎麦店です。